Nous avons accueillis le 23 Avril à 10h jusqu'au 24 avril à 10h la classe de CAP Chocolatier d’Albi.

L’après midi, nous les avons pris sous notre aile, afin d’échanger nos connaissances sur le métier de la chocolaterie. Nous leurs avons montré notre laboratoire, et nos différents outils de travail. Ils ont été surpris de nos équipements (moules, machines). Nous avons passé 4h à la fabrication d’œufs à la coque, ensuite chaque élève a participé à un montage à partir de différents éléments en chocolat sous la tutelle de Mr L’Hôte et ensuite individuellement.

    A la fin de la journée, ils ont pu découvrir la vie à l’internat. Le soir, ils se sont restaurés au CFA en présence des internes. Puis, avec la présence de Mr Fortin et de nous même, nous sommes partis en excursion dans le petit Bayonne pour leur montrer la convivialité des habitants du Pays Basque.

 Après une nuit à l’internat, nous avons pris le petit déjeuner. Nous avons fait un compte rendu dans notre laboratoire de toute notre journée passée ensemble. Vers 10h00, ils sont partis en direction de Biarritz pour la visite du musée du chocolat Couzigou. Chaque élève a pu repartir avec sa production et son cadeau. Nous leur avons fait nos adieux en espérant les revoir en BTM ou ailleurs. Nous retiendrons de ces 2 jours une bonne expérience.

La semaine du 9 mai nous recevons une classe de BTM Pâtissier de Blois………

La classe des CAP chocolatiers 3ème année, Bayonne

A l’initiative du syndicat des Charcutiers-Traiteurs de Pau Béarn et Soule et en présence de son Président M. Jean-Pierre ABADIE entouré d' une quinzaine de professionnels ce stage "Cuisine et Charcuterie "  s’est déroulé  à L’Université des Métiers  de Pau les 24 et 25 avril 2006.

Les intervenants, Messieurs Jean François DEPORT Meilleur Ouvrier de France et Jacques CHENE Chef de cuisine CEPROC Pro, utilisant au mieux le laboratoire de charcuterie et l’espace démonstration de l’Université des Métiers ont su, dans une ambiance conviviale mais très professionnelle atteindre l’objectif de ce stage «  Proposer aux Clients des produits à la hauteur des leurs attentes »

Programme

Jean François DEPORT (Meilleur Ouvrier de France)

Le pâté en croute champenois, terrine de groins et joues de porc au foie gras, persillé de confit de canard, marbré de lapin à la moutarde et aux champignons, terrine gourmande de magrets de canard, terrine de bœuf en gelée, le saucisson de canard.

Jacques CHENE (Chef de cuisine CEPROC Pro)

Pavé de cabillaud à la grenobloise et garniture mimosa, ragoût de noix de St jacques fond de volaille et asperges, matignon de champignons et côte de veau au bon jus, cuisse de lapin sautée pâtes artisanales à la tomate, capicolle de porc à la provençale et polenta au mascarpone, selle d’agneau épinard menthe et toast aux figues, arlequin de truite fumée et saumon crème de pois.

Cinquième semaine :

            Consommation :

Nous avons eu les relevés de consommation : précédemment nous consommions 6.8l/100 ; avec le moteur pantone nous arrivons à 5.8l/100

            Pollution :

- Les particules : les relevés ont été mesurés par les bacs pro puis validés par le « contrôle auto 64 ». En montage classique : 2.93m-1, avec pantone : 0.90m-1 soit 70% de moins.

-Hydrocarbure : suite à un article paru dans une revue professionnelle, il apparaît que le moteur pantone rejette 25 fois plus de H.C. que la norme. Un autre relevé a été effectué par les bacs pro qui dément cette affirmation :  

                        C3 HDI de 50000 Km valeur obtenue : 100ppm

                        405 TD de 300000Km valeur obtenue : 50ppm

            Performances : le moteur semble mieux tourner, cependant aucun gain de puissance.

            Coût du projet :

 Le C.F.A. nous a accordé une enveloppe de 300€, et nous en avons eu pour 214.68€ .Beaucoup de fournitures ont été gâchées par notre inexpérience et par le fait que ce soit un prototype (Soudure, fourniture en trop grande quantité, hésitations, essais, conclusion de nos erreurs) 

Si ce projet était à refaire le cout serait moindre (environ 150€)

Bilan : gain de consommation de 14.7%

            70% de particules en moins.

            Quasiment plus d’hydrocarbure

Le bilan de ce projet est très positif pour l’environnement.

Ce projet nous a beaucoup apporté sur le plan professionnel et personnel :

Nous sommes très fiers de l’avoir mené à terme.

Remerciements :

            Nous tenons a remercier toutes l’équipe pédagogique du CFA qui nous a encadrés, et en particulier notre formateur en mécanique Mr DUNY.

            Bruno BAZILE

            Didier JOUANNET

            Baptiste LAGOUTTE