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Université des Métiers
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PAU
La Chambre de Métiers à Pau est située en centre ville au 11 rue Solférino.
L'Université des Métiers accueille le CFA sur le Parc d'Activités PAU-PYRENEES, av Léon Blum.
BAYONNE
La Chambre de Métiers à Bayonne est située dans le quartier St. Esprit au 21 bvd. Jean d'Amou.
POUR APPRENDRE UN METIER
A l’initiative du syndicat des Charcutiers-Traiteurs de Pau Béarn et Soule et en présence de son Président M. Jean-Pierre ABADIE entouré d’une quinzaine de professionnels ce stage "Cuisine et Charcuterie " s’est déroulé à L’Université des Métiers de Pau les 23 et 24 avril 2007.
Intervenants
François MASSALOUX Professeur de charcuterie
Bruno AUBERT Cuisinier
Au programme
Millefeuille de foie gras
Bûche figues et pain d’épices
Mousseline de volaille Périgourdine
Terrine de joues de porc aux haricots coco
Terrine de boudin noir aux pommes
Terrine printanière aux filets de volaille
Croustillants de foie gras et son crumble pistache
Magret de canard farcis au foie gras, pommes au four, purée de vitelote
Ravioles de foie gras aux lentilles du Puy
Crémeux de foie gras au Chutney de fruits acidulés
Salade indienne
Salade western
Salade marinée au surimi …
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