La Chandeleur

Mercredi 02 février jour de la chandeleur

Préparation d’une pâte à crêpe Ingrédients :

250g de farine, 50cl de lait, 3 oeufs, 75g de beurre, sel, et pour aromatiser une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :Tamisez la farine avec le sel dans un bol. Faites un puit. Versez-y les oeufs et la moitié du lait.  Mélangez, puis délayez peu à peu avec le lait restant. Versez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger et laissez reposer 1h30. La pâte se conserve même une semaine si vous la laissez au frigo bien couverte.

Pour la cuisson, utiliser de préférence une poêle à crêpes à revêtement anti-adhésif.

Pour la première crêpe, il sera peut-être utile de beurrer légèrement la poêle.

 Qu’est ce que la chandeleur et pourquoi la crêpe ?

La Chandeleur a un parfum particulier, chandelle allumée mais surtout odeur de crêpes que l'on prépare en famille, entre amis. À qui le tour de faire sauter la crêpe d'un poignet agile, de tourner la poêle de la main droite en tenant une pièce en or de la main gauche. Elle ne doit pas tomber, coller au plafond ou retomber chiffonnée. Réussir une telle acrobatie porte bonheur, dit le dicton. Personne n'y croît mais chacun essaie car si on réussit, jamais on ne manquera d'argent toute l'année durant.

Mais la superstition va plus loin. En effet, en plus de faire sauter la première crêpe avec une pièce d'or, il fallait ensuite l'enrouler autour de celle-ci. Ce petit paquet était alors porté en procession par toute la famille et on la déposait tout en haut de l'armoire dans la chambre du plus ancien de la maisonnée, là où, dit-on, elle ne moisira pas. Les débris de la crêpe de l'an passé étaient alors récupérés et la pièce qu'elle contenait donnée au premier pauvre qui passait. Chez les Acadiens de l'île-du-Prince-Édouard, on faisait une quête ce jour-là pour venir en aide aux pauvres de la paroisse.

Parce que son disque d'or nous rappelle le soleil. C'est la survivance d'un mythe lointain se rapportant à la roue solaire qui expliquerait la coutume des crêpes (ou des beignets de forme ronde, dans le sud de la France).

Mais pour faire une crêpe de la Chandeleur, elle doit être de froment, celui qui provient de la moisson précédente. On peut en empiler sans craindre la famine car bientôt les champs reprendront leur blondeur.

Si point ne veut de blé charbonneux
Mange des crêpes à la Chandeleur

Ainsi pensaient les habitants soucieux de trouver, dans chaque signe, le présage d'une bonne récolte.

Fabrice Pourteau, CAP Boulanger