Semaine du goût

Publié le 18 octobre 2006 par Université des Métiers

Lors de la 17ème Semaine du Goût qui a lieu du 16 au 22 octobre, les professionnels des métiers de bouche transmettent leur passion et leur savoir-faire à des classes de maternelles et vont offrir aux enfants des animations fondées sur le goût et l'apprentissage de l'équilibre alimentaire.

D'un aspect pédagogique, éducatif et ludique, ces interventions seront principalement menées par les professeurs du secteur Alimentation du CFA de la Chambre de Métiers des PA.

Toques en papiers décorer et gobelets en plastique attendent les enfants pour une séance un peu particulière : la découverte du goût au travers de dégustations et d'exercices ludiques autour de saveurs : sucrée, salée, acide et amère

Les apprentis et professeurs dans une école maternelle de Bayonne

Léducation à la nutrition intervient en classe, dès l'école maternelle et l'école élémentaire au moment où les enfants acquièrent leurs premières habitudes alimentaires. Les enseignants jouent un rôle clé pour apprendre aux élèves les règles d'un bon comportement alimentaire et leur faire connaître les effets de l'alimentation sur la santé.

Les 5 sens en éveil

Montrer à l'enfant comment on regarde, on sent, on touche, on goûte un aliment (on goûte à la fois avec ses yeux, son nez, ses mains et sa bouche).

La vue

Permet de reconnaître la forme, l'état, l'aspect, les aliments qui contiennent ou non de l'eau, l'origine des aliments (végétale, animale), les couleurs qui induisent parfois des saveurs.

Le toucher

Permet à la fois de qualifier un aliment avant et après l'avoir porté à la bouche, d'en appréhender la texture et la consistance.

L'ouïe

Intervient dans l'appréciation et le plaisir pris à consommer un aliment.

L'odorat

Sens par lequel on perçoit les odeurs. L'odeur est une sensation olfactive perçue soit directement par le nez, soit par voie rétro-nasale (voie empruntée par les odeurs qui provenant de la cavité buccale rejoignent les récepteurs olfactifs par une communication située dans l'arrière-bouche).

Le goût

Est stricto sensu une sensation gustative perçue dans la cavité buccale. Il permet de percevoir les 4 saveurs à l'aide de la langue : l'acide, l'amer, le salé, le sucré. Ce sont les papilles qui détectent les saveurs des aliments.

La flaveur correspond à l'ensemble des sensations gustatives et olfactives.

Réalisation de tartelettes par les écoliers

POUR EN SAVOIR PLUS :