Stage professionnel charcuterie

A l’initiative du syndicat des Charcutiers-Traiteurs de Pau Béarn et Soule et en présence de son Président M. Jean-Pierre ABADIE entouré d’une quinzaine de professionnels ce stage "Cuisine et Charcuterie "  s’est déroulé  à L’Université des Métiers  de Pau les 23 et 24 avril 2007.

Intervenants

François MASSALOUX Professeur de charcuterie

Bruno AUBERT Cuisinier

 

 

Au programme

Millefeuille de foie gras

Bûche figues et pain d’épices

Mousseline de volaille Périgourdine

Terrine de joues de porc aux haricots coco

Terrine de boudin noir aux pommes

Terrine printanière aux filets de volaille

 

Croustillants de foie gras et son crumble pistache

Magret de canard farcis au foie gras, pommes au four, purée de vitelote

Ravioles de foie gras aux lentilles du Puy

Crémeux de foie gras au Chutney de fruits acidulés

 

Salade indienne

Salade western

Salade marinée au surimi …